西餐厅*价格-西餐厅- 杰克与迈克餐饮

茶饮品类具有天生“快”的特点，不仅门店是它们的天下，外卖和外带更是它们的隐形分店。湊湊在选址时对于店铺面积的考虑、商场客流量的考虑更多，而茶米茶则不同。

徐毅文表示，茶米茶在选址上有三个基本要求：

*i一，西餐厅*排行，商圈人群的年龄、收入与茶米茶目标人群契合；

*二，门店位置可覆盖更多社区，满足外卖配送属性；

*三，门店与门店之间的间隔**过外卖配送范围，不重叠。茶米茶门店计划将分为三个档次，200平米左右的旗舰店、100平米左右小型饮品店和50平米左右外带店。这种门店面积的设置，让茶米茶与湊湊相比更加的灵活，在选址上有更多的选择。

目前，茶饮市场属于餐饮领域的红海，其他茶饮品牌已经将消费者的消费习惯和购买欲望培养起来。此外，在湊湊“火锅+茶憩”的前期铺垫和试水后，选择在此时独立进入市场，茶米茶一定会对茶饮市场产生一定的冲击和影响力。

在差异化打造上，茶米茶从两个维度上另辟蹊径，**自身优势：一是茶米茶采用的“潮流中式茶饮”的形式，区别于传统正餐，与正餐在经营时段上形成互补；二是采用传统茶汤而非奶盖茶或水果茶，区别于其他网红茶饮的口味和呈现方式。与此同时，市场也同样对茶米茶提出挑战：国内茶饮消费市场已被培养起来，随之而来，消费者的口味也变得更为挑剔，无论是质量把控、标准化实现，西餐厅*品牌排行榜，还是出餐速度，茶米茶都将面临着多重考验。

将美味带到中国

为美式墨西哥菜“正名”

1989年，Marcus与弟弟在美国纽约从小餐车开始做起，西餐厅，主要售卖墨西哥卷。在当时纽约并没有墨西哥卷，而Marcus可以称得上是把这一美式墨西哥传统美食带到纽约的*i一人。后来墨西哥卷成为令人疯狂的街头小吃，Marcus的餐车生意也越来越火，发展成为两家餐厅。

2003年，Marcus受到朋友的邀请，来到中国湖南旅行，开始与中国的*i一次结缘。2008年，他再次来到中国，西餐厅*哪家好，去了上海、重庆、成都、北京、南京等城市。

在北京，Marcus尝试了很多餐厅，但是却发现正宗好吃的墨西哥菜几乎没有。而很多人心中的墨西哥菜就是西式快餐店中的鸡肉卷，这让Marcus渐渐萌生了在北京开一家墨西哥菜馆、为美式墨西哥菜“正名”的念头。2014年，他的想法才**会实现，彼时，位于三里屯的Q Mex Bar&Grill开业两年却因经营不善濒临危机，Marcus与合作伙伴、中方主厨Peter所在的餐饮管理公司共同将餐厅接手。

改变大刀阔斧

菜品+氛围是关键

为了彻底改变餐厅经营状况，Marcus和他的团队做了大刀阔斧的改变，从菜品到装修氛围以及推广的方式，唯i一不变的是餐厅的名字依旧延续了下来。

Marcus介绍，目前餐厅的菜品定位于美式墨西哥家庭风味，选择美式墨西哥菜品，在口味上做微调更适合中国人。餐厅的菜单上有墨西哥卷、鲜虾脆皮塔可、塔可汉堡、烟熏辣椒香肠碎意大利宽面等七十多种丰富的菜品，来到餐厅的男女老少都能够找到自己的“心头好”。

而两位主厨Marcus和Peter每年都会进行一次深度的墨西哥美食探索之旅，紧跟墨西哥美食潮流，同时保证每年春夏、秋冬两次更换菜单。

两位主厨在菜品味道的标准化上，餐厅也做足了功夫。比如说调制出经典的牛油果酱，需要用到醋、橄榄油、洋葱、墨西哥辣椒，用量都非常精i确，餐厅会将制作标准的中英文配方，厨师按照配方以及严格按照操作步骤来执行，保证不同厨师制作出的口感和味道都是一样的。

玩转互联网+餐饮

吸引更多中国食客

2015年开始，Q mex开始与美团、大众点评平台进行合作，通过互联网平台拓展新的客流。餐厅将开胃菜、沙拉、主菜、甜品等品类中的招牌分别拿出几款，组合成双人以及多人优惠套餐，既帮助消费者节省决策时间又有一定的选择余地。这逐渐吸引更多没有尝试过墨西哥菜的北京本地消费者前来尝鲜。“目前餐厅的外国客人占比约为30%~40%，外国客人的人数没有变少但是比例降得更低，越来越多的中国客人来到Q Mex感受墨西哥美食风情。”Marcus介绍。

而好的体验也逐渐为餐厅积累了更好的评价与口碑。Q Mex在美团、大众点评上是口味、环境、服务均受到消费者**的五星餐厅，并在2018年入选了大众点评必吃榜。目前，店内的招牌美食墨西哥卷每个月就能卖出3000个。餐厅还将塔可、汉堡、玉米片等吃起来方便又能保证风味的菜品推出外卖产品，通过美团外卖仅三里屯一家店每月就能增加6万多的营业额。

随着客流量的增加，库迈墨西哥餐吧可谓是一座难求，大量消费者通过打电话来提前预订座位，这为前台的服务人员带来了很大的工作量。餐厅还合作了互联网订座产品以提升效率，消费者在美团、大众点评平台上平台上选择人数、时间即可预订餐厅座位更加便利，服务人员则免去了手工记录的繁琐。而餐厅后台即可展示总体的预订情况，以便进行合理的安排，提高翻台率。目前通过互联网平台订座的客流已经占总体的80%以上。

2017年，Q Mex 品牌下的另一家餐厅Q Mex Taqueria库迈塔可餐吧在北京新源里诞生，Taqueria指“专卖塔可的墨西哥快餐店”，这是北京唯i一一家供应较**地道的墨西哥南部美食的餐厅。2018年6月，Q Mex Bar & Grill库迈墨西哥餐吧走出三里屯，其*二家分店在北京双井店乐成中心面世。“小马哥”在中国的生意越来越红火，Q Mex也为北京培养了大批墨西哥美食爱好者，接待了来自全世界不计其数的食客。

喵星人主题咖啡厅

一看到这个店面

很具工业风格的窗口一览无余

从外到内的开放式设计

就已经很吸引人了

不用说肯定会是很多人打卡的地点

而进入店内看到的高架台

由木板块和水泥石砖搭建而成

也可用来读书休息

映入眼帘的巨型木板“梯田”状平台呈等高线生成

并贯穿了整个一层的空间结构

将抽象化的梯田、河流、水纹等概念融入其中

取代了原先传统化的座位形式

同时也改善了人、猫与空间的关系

增添了不少的趣味性和互动性

收银台的墙面采用长条木状板块组成

这里的天花板设计得很有意思

以波浪不锈钢的材质模拟了水的波纹

沿袭了森林主题的概念设计

水泥的墙面及楼梯

放了不少有关猫的书籍和装饰品

步入二楼的就餐层

整体的空间基于原有的夹层钢结构平台改造

以置换的手法将森林中小溪流水等元素转化成高脚桌

形成一个多功能交流区

满足不同的用餐方式，获得更自由的用餐体验

墙面同样采用波浪不锈钢模拟水纹的形式

使其视觉上的感受及互动更区别于传统餐饮体验

让人们就餐撸猫两不误

除此之外一楼与二楼之间的隔层

还嵌入了一个悬挑的“空中树屋”

以*特的斜**结构满足了人与猫的行为尺度、视觉感受

和猫咪在屋内小憩也是较好的哈哈

看完这家无绿植化呈现的猫森林咖啡厅

是不是又多了几分期待呢